Moelleuses et Persillées
Restaurant viande maturée Bordeaux centre, Caudéran

Les races de viande témoignent d’une histoire culinaire riche, dévoilant une multitude de saveurs et de qualités gustatives uniques. Chaque race présente ses propres caractéristiques gustatives distinctes, offrant des arômes authentiques et exquis.

La finesse et la texture délicate de la Simmental marbrée continuent d’attirer les amateurs, grâce à sa faible teneur en graisse. Les bovins Simmental se nourrissent d’herbes alpines et de fourrage, ce qui confère à leur viande une saveur aromatique distincte et caractéristique.

L’Angus, une race d’origine écossaise élevée en plein air aux États-Unis, se caractérise par un goût prononcé. Sa douceur, sa tendreté et son goût incomparable la distinguent.

Originaire de la région de Galloway, cette race est réputée comme l’une des plus anciennes races britanniques. Sa robustesse et sa musculature bien développée la distinguent. Elle atteint une hauteur allant de 1,20 à 1,38 mètres, pour un poids variant de 450 à 750 kilogrammes.

Auparavant utilisée principalement pour la production laitière et de cuir, cette race est aujourd’hui élevée principalement pour sa viande de qualité supérieure. La viande d’Angus est très appréciée pour sa tendreté, sa saveur délicieuse et son jus abondant, en faisant un choix privilégié des connaisseurs de viande.

Le Shorthorn, une race bovine d’origine anglaise, est renommée pour sa viande délicieuse.

Sa saveur intense provient de son alimentation de haute qualité, principalement composée d’une herbe riche et savoureuse, ce qui lui confère une saveur exceptionnelle.

L’élevage principal de l’Ayrshire se concentre sur la production laitière en Finlande. Sa viande se distingue par un persillage abondant, ce qui lui confère une saveur profonde très appréciée.

Cette qualité gustative est le résultat d’une alimentation basée sur de l’herbe de haute qualité en Finlande, ainsi que de sa capacité à développer une bonne quantité de graisse, contribuant ainsi à la tendreté et à la saveur de la viande.