Moelleuses et Persillées
Restaurant viande maturée Quinconces, Pey Berland, Victoire, Chartrons

Les races de viande témoignent d’une histoire culinaire riche, révélant une multitude de saveurs et de qualités gustatives uniques. Chacune de ces races se distingue par ses caractéristiques gustatives spécifiques, offrant des arômes authentiques et exquis qui sauront émerveiller vos papilles.

La Simmental marbrée, réputée pour sa faible teneur en graisse, continue d’enchanter les connaisseurs par sa finesse et sa texture délicate. Les bovins Simmental se nourrissent d’herbes alpines et de fourrage, ce qui confère à leur viande une saveur aromatique distinctive et typique.

L’Angus, une race d’origine écossaise élevée en plein air aux États-Unis, se démarque par un goût prononcé. Sa douceur, sa tendreté et sa saveur incomparable en font une viande véritablement distinctive.

Cette race, originaire de la région de Galloway, est renommée comme l’une des plus anciennes races britanniques, se distinguant par sa robustesse et sa musculature bien développée.

Les éleveurs se concentrent désormais principalement sur l’élevage de la race Angus pour sa viande d’une qualité supérieure, tandis qu’auparavant elle était principalement utilisée pour la production laitière et de cuir. Les connaisseurs de viande apprécient hautement la tendreté, la saveur délicieuse et le jus abondant de la viande d’Angus, ce qui en fait leur choix privilégié.

Le Shorthorn, une race bovine d’origine anglaise, est célèbre pour la délicatesse de sa viande.

Son goût prononcé est le résultat d’une alimentation haut de gamme, principalement basée sur une herbe abondante et savoureuse, ce qui lui confère une saveur exceptionnelle.

En Finlande, les agriculteurs se concentrent principalement sur la production laitière en élevant des vaches de race Ayrshire. Sa viande se distingue par un persillage généreux, ce qui lui confère une saveur profonde très prisée.

Cette qualité gustative exceptionnelle découle d’une alimentation à base d’herbe de haute qualité en Finlande, ainsi que de la capacité de la race à développer une quantité de graisse adéquate, ce qui contribue à la tendreté et à la saveur de sa viande.