Moelleuses et Persillées
Restaurant viande maturée Gambetta, Saint Pierre

Les races de viande sont le résultat d’une histoire culinaire riche, offrant des saveurs variées et des qualités gustatives uniques. Chaque race possède ses propres caractéristiques gustatives distinctes, procurant des goûts authentiques et délicieux.

La Simmental marbrée, caractérisée par sa faible teneur en graisse, continue de séduire par sa finesse et sa texture délicate. Les éleveurs nourrissent les bovins Simmental avec des herbes alpines et du fourrage, ce qui confère à leur viande une saveur aromatique distinctive et typique.

L’Angus, une race originaire d’Écosse élevée en plein air aux États-Unis. Cette viande offre un goût très prononcé, elle se distingue par sa douceur, sa tendreté, et son goût incomparable.

Cette race, originaire de la région de Galloway, est largement reconnue comme l’une des plus anciennes races britanniques. En outre, elle se distingue par sa robustesse et sa musculature bien développée. Une hauteur variant entre 1,20 et 1,38 mètres est atteinte, avec un poids allant de 450 à 750 kilogrammes.

Autrefois utilisée pour la production laitière et de cuir, cette race est désormais principalement élevée pour sa viande de qualité supérieure. En outre, la viande d’Angus est prisée pour sa tendreté, sa saveur délicieuse et son jus abondant. C’est un choix privilégié parmi les connaisseurs de viande.

Le Shorthorn, est une race bovine originaire d’Angleterre, réputée pour sa viande délicieuse.

La Ayrshire

L’élevage principal de l’Ayrshire est en Finlande et est axé sur sa production laitière. Sa viande se caractérise par son persillage abondant, ce qui la rend très appréciée pour sa saveur profonde.

Cette qualité gustative est le résultat de l’alimentation basée sur l’herbe de haute qualité en Finlande, ainsi que de sa capacité à développer une bonne quantité de graisse, ce qui contribue à la souplesse et la saveur de la viande