Moelleuses et Persillées
votre restaurant de viande maturée à Bordeaux

Les races de viande offrent le succulent fruit de leur propre histoire : elles se distinguent par leur variété et par leurs qualités gustatives particulières et leurs goûts authentiques.

La Simmental marbrée, avec une très faible quantité de graisse, séduit toujours par sa finesse et son grain fin. L’alimentation du bétail Simmental, à base d’herbes alpines et de fourrage, confère à la viande sa saveur aromatique typique.

Originaire d’Écosse, l’Angus a été élevé en plein air aux États-Unis. Dotée d’un persillage remarquable, cette viande développe un goût très prononcé. Elle se distingue par sa douceur, sa souplesse et son goût incomparable.

Provenant de la région de Galloway, dans le sud-ouest de l’Écosse, elle est l’une des plus anciennes races britanniques. C’est une race de petite taille, mais très lourde et musclée : elle mesure 1,20 m pour un poids de 450-500 kg pour la vache et, 138 cm pour 750 kg pour le taureau. De nos jours, c’est essentiellement une race bovine, mais autrefois, elle fournissait du lait et du cuir. Elle produit une viande tendre, savoureuse et bien juteuse. Des tests effectués aux États-Unis ont classé sa viande en tête de liste des 11 races en dégustation.

La Shorthorn est une race mélangée (viande ou lait) de taureau provenant d’Angleterre (nord-est).

Cette viande est très prisée pour sa saveur intense liée à son alimentation, composée principalement d’une herbe très riche et de très haute qualité.

La Ayrshire, vache laitière, appartient à la race écossaise et est élevée en Finlande.

Sa viande très persillée est reconnue pour sa saveur profonde, due à la qualité de l’herbe en Finlande et à son aptitude à fournir de la graisse.